Wyszukiwanie zaawansowane
Wyszukiwanie zaawansowane
Wyszukiwanie zaawansowane
Wyszukiwanie zaawansowane
Wyszukiwanie zaawansowane
Stosowanie preparatów enzymatycznych w wybranych gałęziach przemysłu spożywczego
Komitet Biotechnologii PAN ; Instytut Chemii Bioorganicznej PAN
Food industry has taken advantage of enzymes as processing aids for more than fifty years.Enzymes, however, still offer an exciting potential for improvements in food processing. Thisreview covers current trends in industrial applications of enzymes in selected branches of foodtechnology. Applications of pectinases and other macerating enzymes in fruit and vegetableprocessing and in wine technology are discussed. Examples of successful enzymes applicationsare given in relation to baking and brewing. Also, details of enzymatic starch conversion areprovided in the production of syrups and ethanol. Finally, applications of milk coagulatingproteinases, lipases and lactase in the production of cheese and in whey processing are addressed. Based on the latest literature and patent data, the review also embraces novel enzymeapplications in food industry.
Biotechnologia, vol.45, 2 (1999)-.
0860-7796 ; oai:rcin.org.pl:142803 ; IChB B-41
Biblioteka Instytutu Chemii Bioorganicznej PAN
Licencja Creative Commons Uznanie autorstwa-Na tych samych warunkach 4.0
Instytut Chemii Bioorganicznej Polskiej Akademii Nauk
Instytut Chemii Bioorganicznej Polskiej Akademii Nauk
18 lis 2020
13 paź 2020
3740
https://rcin.org.pl./publication/178174
Nazwa wydania | Data |
---|---|
Stosowanie preparatów enzymatycznych w wybranych gałęziach przemysłu spożywczego | 18 lis 2020 |
Borkowska, Bożenna
Ziółkowski, Piotr Babula- Skowrońska, Danuta Kaczmarek, Małgorzata Cieśla, Agata Sadowski, Jan
Nowak, Jacek K.