Tytuł:

Enzymy proteolityczne szczepionek serowarskich

Inny tytuł:

Enzymy proteolityczne szczepionek serowarskich

Twórca:

Chrzanowska, Józefa ; Wojtatowicz, Maria

Wydawca:

Komitet Biotechnologii PAN ; Instytut Chemii Bioorganicznej PAN

Data wydania/powstania:

1999

Temat i słowa kluczowe:

biotechnologia

Abstrakt:

In this review proteolytic enzymes of starter microflora involved in cheese ripening are described. The best known system is the proteolytic system of primary starter represented bymesophilic and thermophilic lactic acid bacteria. An important role in the ripening of some kindof cheeses is played by enzymes of secondary starter represented by propionic acid bacteria,Brevibacterium linens and some strains of fungi of Penicillium genus. The extent of proteolysisand flavour development in cheese depends on the activity and specificity of all these proteases.

Czasopismo/Seria/cykl:

Biotechnologia, vol.45, 2 (1999)-.

Tom:

45

Zeszyt:

2

Strona pocz.:

131

Strona końc.:

144

Typ zasobu:

Tekst

Szczegółowy typ zasobu:

Artykuł

Format:

application/pdf

Identyfikator zasobu:

0860-7796 ; IChB B-41

Źródło:

Biblioteka Instytutu Chemii Bioorganicznej PAN

Język:

pol

Język streszczenia:

eng

Zakres czasowy:

1988-2010

Prawa:

Licencja Creative Commons Uznanie autorstwa-Na tych samych warunkach 4.0

Zasady wykorzystania:

-

Digitalizacja:

Instytut Chemii Bioorganicznej Polskiej Akademii Nauk

Lokalizacja oryginału:

Instytut Chemii Bioorganicznej Polskiej Akademii Nauk

Dofinansowane ze środków:

Program Operacyjny Polska Cyfrowa, lata 2014-2020, Działanie 2.3 : Cyfrowa dostępność i użyteczność sektora publicznego; środki z Europejskiego Funduszu Rozwoju Regionalnego oraz współfinansowania krajowego z budżetu państwa

Dostęp:

Otwarty